Hamburger Buns (булочки для гамбургеров)

Любитье гамбургеры? И я тоже). Особенно сейчас, когда есть возможность приготовить их самой из вкусных, свежих, натуральных продуктов!

Рецепт профессиональный, из хлебопекарного института в Сан-Франциско! за рецепт огромное спасибо Людмиле из ЖЖ.

Секрет их приготовления в особой опаре, которой дают выбродить 12-15 часов, и исключительно интенсивном вымешивании теста. Скажу сразу... недомесите... не получится булочек... тоесть они то получатся как раз булочки, но уже не для гамбургеров.

Первый раз это со мной и произошло, я чуточку недомесила... получилось вкусно и похоже... но не они!

И вот второй раз... всё приготовила правильно, руки чуть не отвалились... но я добила тесто до нужной кондиции... и о...чудо... они настоящие и по вкусу и по цвету и по консистенции!!! Те у кого есть комбайн - счастливчики, в ХП тесто не вымесить (пробовала).

Не испугала я вас ещё?) Тогда приступим!

"НЕСТАРЕЮЩЕЕ" тесто

Рецепт этого теста с родни хрущёвскому. Делается бысто, созревает мгновенно и не смотря на огромное к-во дрожжей в рецепте получаются быстрые прехорошенькие пироги. Особенно радует что не нужно долго вымешивать, потом ждать часами когда созреет тесто. А преспокойно замесить вечером, когда уже не так жарко  , и отправить в холодильник до утра. Еще что очень подкупает в этих рецептах, что тесто может храниться несколько дней в холодильнике, отрывай по кусочку и пользуйся в радость 

Батбуты (марокканские лепешки)

Батбуты (batbouts)- миниатюрные марокканские лепешки. 

Батбуты являются основой для многих блюд марокканской кухни. Начинки для батбуров используют как мясные, так и овощные, а также сладкие начинки. В Марокко на стол выставляется сразу несколько вкусных и сытных блюд, особенно если в доме гости, чтобы удовольствие от приема пищи было наиболее полным. В принципе, в Марокко не принято пользоваться столовыми приборами. Во всяком случае,

Постное тесто для сладкой выпечки

Несу вам очень экономный вариант и достаточно вкусный. Минимум продуктов, минимум затрат, а результат очень достойный. Никто не верит, что в этих пирогах нет сдобы... да какая там сдоба, там и к-во масла растительного и сахара мизерные:) Попробуйте приготовить, очень надеюсь, что понравятся пироги.

Кислый ржаной, 1939г

Этот хлебушек я пекла давно, когда появилась навязчивая идея вырастить закваску и научиться с ней работать. Рецепт взят в жж у Люды, огромное спасибо за советы. Закваску я тогда вывела, может чуть позже и подробное описание заброшу сюда, а пока только  хлебушек. Сейчас эксперименты мои с заквасками  ушли на второй план... не знаю, может и возобновлю процесс.... но пока у меня другие планы, а рецепт конечно в копилочку, вкусный хлеб!

Хлебные батончики с сыром или пшеничное дрожжевое тесто от Ришара Бертине

Хлебный вкус, пшеничный аромат... ничего лишнего. Мне нравится такой хлеб. Делала батончики, но вкусно будет и если сделать хлебные хрустящие палочки, по типу гриссини. Очень вкусны в свежем виде, хрустящая сырная корочка и нежный пшеничный мякиш. Угощайтесь!

Батончики столовые по ГОСТу

Прехорошенький хлебушек. Красивая  корочка и хлебный, ароматный мякиш. Очень вкусно!

Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 20г дрожжей, 20г соли, 20г сахара, 80г маргарина, 700г воды (или сколько мука возьмет). Опарное тесто, овальный подовый хлеб с косыми надрезами весом 300г. 

Я правда отклонилась от правила и сделала два длинных батончика

Ржаной хлеб на дрожжах

На одну булку весом примерно 600 гр:

250 гр. муки первого сорта или в/с

125 гр. ржаной муки

13 гр. свежих дрожжей или 4 гр. сухих ( 3 саф золотых)
5 гр. сахара

Ржаной хлеб на кефире

На 1 булку:
300 гр. муки первого сорта
100 гр. ржаной муки
250 мл. кефира
60 мл. воды
8 гр. соли
11-12 гр. свежих дрожжей или 4 гр. сухих

Ржаной хлеб на кефире с добавлением цельнозерновой муки

На 1 булку:
250 гр. муки первого сорта(или в/с)
50 гр цельнозерновой муки

100 гр. ржаной муки
280 мл. кефира
20 мл. воды
8 гр. соли
11-12 гр. свежих дрожжей или 4 гр. сухих(2 гр сафовских золотых)

Ярославская булка (ГОСТ)

Очень вкусные, вмеру сладкие, нежные и ароматные булочки, усыпанные мучнистой сладкой крошкой. Может помните, были такие Мои их любят и с молочком и мяском  ) Универсальные булки)  Секрет ярославских булок в том, что в тесто нужно добавлять не рафинированное подсолнечное масло, а домашнее, ароматное. И перед тем как усыпать их крошкой, обмазать тем же подсолнечным маслицем  Кроме того, тесто тщательно проминают за 20-40мин перед разделкой. Получается очень вкусное изделие. 

Рецептура по ГОСТу: 

Chiffer (pane di lusso)-классическая итальянская хала

Свежеиспеченная хала, только что из духовки, наполняет воздух благоуханием субботы...  Этот рецепт классической итальянской халы, её пекут по пятницам, чтобы она была готова к вечеру, началу субботы.
У этой халы безошибочно итальянский вкус, сильный хлебный аромат и необычайно пышный мякиш.

Breadsmith's Challah или хала из Чикаго

Очень давно уже собираюсь поделиться с вами этим произведением и никак руки не доходили) 
Рецептом этой необыкновенно вкусной халы поделилась в своём журнале Людмила, за что ей огромное спасибо!!! Я даже не подозревала раньше о существовании такого интересного рецепта.
В первую очередь заинтересовала меня технология приготовления теста.

Рецепты вкусного хлеба для хлебопечки Philips

В  жизни человека хлеб имеет огромное значение. Его приятный вкус и аромат возбуждает аппетит и стимулирует активность пищеварительной системы. И действительно, аромат свежеиспеченного хлеба - божественен! 

Деревенский ржаной хлеб

Вкусный ржаной хлеб с хрустящей корочкой и минимум затрат

Хлеб украинский ажурный (булки бутербродные, батон)

Это моя палочка-выручалочка в летнее время года. Тесто очень лёгкое, созревает 1 час, расстойка 1 час и 20 минут на выпечку.
Хлеб в полном смысле ажурный, можно кушать с первыми блюдами, с чаем, молоком, а какие вкусные бутерброды из такого хлебушка, гренки. Попробуйте и вы просто влюбитесь в это тесто  
Обязательный ингридиент в этом рецепте - смалец, его нужно немного, и заменять его ничем нельзя.

Донецкий хлеб(сдоба) по ГОСТу

Донецкий хлеб, хотя я бы его назвала скорее булкой, вкусной сдобной, воздушной булкой и плотным и слегка влажноватым мякишем... Сливочно-ванильный аромат, изюм, нежная корочка...эх... не хлеб, а просто бомба   Он похож на Днепропетровскую булку, только надрезы на нем делаются не паралельные, а радиальные, или же вообще никаких надрезов. Корочку перед выпечкой смазывают яйцом и можно посыпать маком.Вкуснятина необыкновенная и при этом готовится быстро и просто, т.к. тесто заводится безопарным способом.
Я в этот раз замес делала в ХП.

Кунцевские булочки (ГОСТ)

 Вчера меня опять пробило на ностальгию...Вспомнились школьные годы... единая форма для всех учащихся...20 копеек в кармане, которые мне мама дала на расходы...  какое это было богатство)  

Помните, у  гастронома, автоматы газированной воды. 1 коп. - без сиропа, 3 коп. с сиропом. Стакан один на всех. Нажал, помыл, бросил денюжку, попил... Кому сейчас прийдёт в голову пить из общего стакана...)

Булка днепропетровская

Очередной рецептик из серии "назад в СССР"  
Рецептура по ГОСТу на эту булку была впервые разработана в Днепропертовске в середине 1970-х годов. Эта исключительно сдобная булка (30% сдобы к весу муки + 12% изюма! ванильный аромат) считается национальным хлебобулочным изделием Украины. Необыкновенный аромат  , а вкус.... 

Бублики с маком (ГОСТ)

Я думаю не надо долго объяснять почему такое название у бубличков... Да.. да... это именно те самые бублики с маком по 5 копеек! Помните вкус ?....когда можно было слопать целый бублик всухомятку и насладится вкусом! сейчас таких нет. Те что готовятся сейчас по доковским технологиям и близко не лежали с буликами советских времён...