"НЕСТАРЕЮЩЕЕ" тесто

Рецепт этого теста с родни хрущёвскому. Делается бысто, созревает мгновенно и не смотря на огромное к-во дрожжей в рецепте получаются быстрые прехорошенькие пироги. Особенно радует что не нужно долго вымешивать, потом ждать часами когда созреет тесто. А преспокойно замесить вечером, когда уже не так жарко  , и отправить в холодильник до утра. Еще что очень подкупает в этих рецептах, что тесто может храниться несколько дней в холодильнике, отрывай по кусочку и пользуйся в радость 

"НЕСТАРЕЮЩЕЕ" ТЕСТО (Ларисы Исаровой из "Блюда-скороспелки")
500г муки
25г прессованных дрожжей(8 сухих, 4 саф инст. голд)
1/2 ч.л. соли

200г маргарина
1 стакан молока(у меня ушло чуть больше)

Замесить мягкое тесто. Тесто по консистенции должно быть очень мягким, оочень, иногда будет желание вот хоть чуточку добавить муки, не добавляйте  После того, как тесто отлежится оно станет ещё плотнее. Если консистенция теста замешена правильно, то раскатываться оно будет очень легко, к центру не будет собирается и вообще, с работать с ни одно удовольствие

Дальше... замесили (я делаю в ХП) потом скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить несколько дней (или даже недель, утверждает Исарова). По мере необходимости отрезать куски теста, тонко выкатать, уложить в форму с бортами, начинить и печь пирог в течение 20 минут. Подать горячим. На мой взгляд тесто очень хорошо подходит для пицц, открытых и закрытых пирогов, но с солёной начинкой...  Но это только моё мнение   
Если вы решили замесить тесто и сразу его приготовить, то тут нужно более тщательное вымешивание и небольшая расстойка тесту.

и ещё вариант:
500г муки
8г сухих дрожжей (4саф золотых)
1/2ч.л. соли
50г сахара 
40г маргарина
30 смальца
250г молока( у меня ушло чуть больше)

Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник минмум на 4 часа, лучше на ночь.
А можно оставить в тепле на мин 30-40 для поднятия теста и разделывать на пироги . 
Тонко раскатать в пласт и сделать из него пирог или вырезать кружочки и налепить пирожков. 
По консистенции тесто похоже на первый вариант,а в готовом варианте воздушнее .. отлично подходит для расстегаев,кулебяк, закрытых пирогов, булочек для бутербродов.
Для обеих вариантов перед выпечкой делаем расстойку минут 15-20. Верх изделия можно смазывать яйцом или молоком... или просто сбрызнуть водой для получения желтой корочки  Приятного вам аппетита!

А это скороспелое тесто для сладких пирого, булочек, плюшек, ватрушек  итд. Принцип замеса не отличается от предыдущих вариантов.

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО

500г муки
25г прессованных дрожжей(8 сухих) 
45-75г сахара
200г маргарина

250г молока
Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. После этого разделать на пирожки илои пироги, дать расстойку и печь 20мин при 355Ф/180С. 

Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник. Оно может хранится на холоде несколько дней. 

ВЕНСКОЕ ТЕСТО

500г муки
25г прессованных дрожжей (8 сухих)

125г сахара
200г маргарина

2 желтка
200г молока
лимонная цедра

Тесто готовят так же как французское.