Блины дрожжевые ГОСТ(3варианта)

«Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет... Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трёхсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними...»

(А. Чехов «Блины»)

Слово «блин» имеет явную связь с древнеславянским «млин», обозначающем изделие из молотого зерна. В украинском языке слово «млин» существует и сегодня – так называют мельницу.

В главном, Антон Павлович, безусловно, прав – история происхождения блинов до сих пор покрыта тайной. Ученые кивают то в сторону Китая, то в сторону Египта. И хотя блины в том или ином обличии известны многим народам, классический дрожжевой блин славяне могут с полным правом считать своим национальным достоянием.

Ну, а теперь к блинам

Обязательные правила

Все жидкие ингредиенты отмеряются в граммах, не в мл.!

Молоко обязательно должно быть кипяченым!

Только жидкостью мы регулируем плотность теста, а не мукой!

Блины можно выпекать пышными и тоненькими, но не тоньше 3 мм иначе они засушатся на вашей сковороде и будут хрустящими))

Блины на молоке.

660 г муки

1100 г молока

80г яиц

50 г маргарина

40г прессованных дрожжей (15 сухих)

15г соли

40 г сахара

На выходе масса готовых блинов: 1500г ( порции по 160-175г, по 3 штуки на порцию)

Берём 200 гр молока, растворяем в нём соль, сахар. В 100 гр молока растворяем дрожжи.

Соединяем дрожжи с остальным молоком подогретым до температуры 35С, добавить муку и яйца и перемешать до однородности, влить наше молоко с солью и сахаром . Влить растопленный маргарин и перемешать. Если консистенция у вас получилась густой, можно добавить молока или воды.

Оставить тесто в теплом месте (25-35С) на 3-4 часа. Через примерно 2 часа тесто перемешать. Выбирайте для блинов очень просторную посуду, потому что эти увеличиваются как минимум… раза в четыре в объеме.

Выпекать с обоих сторон на сковороде, толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

Получаются нежнейшие, ажурные блинчики, прямо пуховые.

Блины на воде.

243 г муки

350-415 г воды (35-40C )

30г яиц

10 г маргарина

10 г прессованных дрожжей(4 сухих)

5 г соли

10 г сахара

Отливаем небольшое к-во воды чтоб растворить дрожжи. Ещё часть воды чтоб растворить соль и сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи и процедить смесь. Соединить с остальной водой, добавить муку и яйца и перемешать до однородности. Подлейте воды, если масса получилась плотной. Влить растопленный маргарин и перемешать. Оставить тесто в теплом месте (25-35С) на 3-4 часа. Так же как и в первом варианте, через 1,5-2 часа тесто перемешать(осадить) Выпекаем с обеих сторон на раскалённой сковороде.

Тут блинчики, несмотря, что на воде, получаются не менее нежные, с тонким ароматом пшеничного теста

Блины постные

250г муки

393 г воды ( но помните что может уйти больше)

5г соли

10г сахара

10 г дрожжей свежих(4 сухих)

Тут всё так же, в части воды растворяем дрожжи, в оставшейся воде соль и сахар

Все соединить и выбить жидкое тесто до гладкости. Получится 3 стакана блинного теста. Оставить бродить пока тесто не утроится в объеме и начнет оседать. Аккуратно перемешать и оставить дозревать тесто ещё на один час. Испечь на смазанных маслом или салом сковородах с двух сторон

Очень вкусные блины выходят, они не сильно румянятся, потому, что совсем без сдобы, но это придаёт им особую нежность, и вкусный пшеничный аромат.

Все блины можно подавать с растопленным сливочным маслом, сметаной, джемом или повидлом, медом, икрой, кетой или семгой, соленой сельдью пряного посола. Приятного вам аппетита!