Паста с оливками, петрушкой и кедровыми орехами

Вкусная паста с оливками, кедровыми орешками, чесноком, зеленью и тонким ароматом лимонной цедры — одно из блюд итальянской кухни.

Кухня Средиземноморья всегда славилась обилием полезных для здоровья человека ингредиентов.

Не обошлось без них и в данном рецепте.

Одно лишь присутствие в блюде кедровых орехов — кладезя витаминов, белков, микроэлементов и других ценных веществ, говорит о многом.

На 3 порции

Паста 300 гр.;

250 гр. зеленых оливок б/к;

50 гр. петрушки;

50 гр. кедровых орехов;

4-6 ст.л. оливкового масла первого отжима;

1 ч.л. лимонной цедры;

соль;

Молотый черный перец

Готовим соус

Берём оливки (жидкость слить) загружаем  в блендер,  добавляем 1-2 ст.л. оливкового масла. Можно его заменить на подсолнечное рафинированное

Берём петрушку, оставляем пару веточек . С остальной обрываем листики ( если добавим петрушку с веточками запах будет слишком насыщенный) и добавляем к оливкам. Затем высыпаем туда же  хорошо обжаренные кедровые орехи, лимонную цедру, соль, перец еще немного оливкового масла

Всё это хорошо пробиваем . Если вам кажется, что соус слишком густой, можно разбавить его водичкой

Далее нам нужно отварить пасту до  состояния al-dente, Оставить на 1 минуту, затем выложить на горячие тарелки, украсить петрушкой и сразу же, подавать.

Как правильно приготовить пасту до состояния al-dente

Прежде чем приступить к готовке прочитайте  на упаковке как варить спагетти и сколько минут для готовности пасты рекомендовано производителем.  За минуту до окончания этого времени начинайте пробовать. Ваш зуб должен чувствовать сопротивление, Вам может показаться, что макаронное изделие не доварено, не паникуйте, Вы просто не привыкли к такому вкусу и это нормально, так как термин аль денте родился в Италии, следовательно годиться только для макаронных изделий произведённых в Италии из муки твёрдых сортов пшеницы (pasta di semola di grano duro).

Недоваренная паста при разломе имеет белую полоску внутри макаронного изделия.

Отварите спагетти и начинайте пробовать, Вы убедитесь, что как только белая полоска исчезла, паста готова и не разварилась

Как варить спагетти

1 – литр воды10 – гр. соли100 – гр. пасты

Итак, чтобы отварить 200 гр. пасты (средняя доза для двоих, хотя итальянцы считают по 80 грамм на человека), то надо налить в кастрюлю 2 литра воды и при закипании бросить 20 грамм соли. Хотя соли лучше поменьше, но теперь Вы знаете как правильно, поэтому поэкспериментируйте и решите, как это приемлемо для Вас.  Такая пропорция позволяет пасте свободно двигаться по кастрюле и в то же время даёт возможность быстро заново закипеть воде, после того, как в неё бросили пасту.

Налейте необходимое количество воды в высокую и широкую кастрюлю и доведите воду до кипения .Добавьте соль только тогда, когда вода уже сильно кипит. После того как соль растворилась, бросайте в воду пасту .Не накрывайте кастрюлю крышкой. Перемешайте пасту через минуту, а если это спагетти , то по мере их погружения нажимайте на них деревянной лопаткой, пока они полностью не уйдут под воду. Продолжайте периодически помешивать в течение первых четырёх минут варки. Варите пасту на минуту меньше, чем это указано на упаковке, пробуйте готовность аль денте и не забывайте, что паста продолжает готовиться и после её отбрасывания в дуршлаг. Придерживайтесь этого правила особенно строго в тех рецептах, где приготовление пасты продолжается уже вместе с соусом в сковороде.

Не сливайте полностью всю воду, она пригодиться Вам для разведения загустевшего соуса. Эта рекомендация очень полезна для соусов с большим содержанием сыра, который впитывает в себя много влаги. Отбросьте пасту на дуршлаг , обдав его сначала кипятком из кастрюли, а затем отбросьте пасту в сковороду с соусом, добавьте воду от варки пасты, если это необходимо. Готовьте минуту, пока соус и паста не перемешаются между собой. Подавайте спагетти на горячих тарелках специальными щипцами.

помните, что если Вы приготовили свою пасту аль денте по всем правилам, то при нажатии на неё вилкой она будет оказывать сопротивление, Вы почувствуете эластичность пасты и при надавливании на неё зубами. Если паста не доварена, она оставляет белый след на разломе и слишком тверда. Если паста переварена, то она слишком мягкая и Вам будет тяжело её переварить. Бросать пасту обязательно в уже кипящую солёную воду, так как температура кипения солёной воды выше обычной и вода с пастой быстрее закипает заново, что обуславливает равномерность приготовления макаронных изделий.