Гусь с яблоками

Угостили нас перед Рождеством гусем деревенским, хорошеньким таким, жирным)) Ну, а какой стол в Рождество без гуся!?=) Вот и приготовили) рецепта особого тут нет, всё предельно просто, но один секретик я вам открою;)

Начнем)) 

Мы имеем тушку гуся, чтобы мясо было сочным и без лишнего жира обязательно нужно его хорошенько промариновать, два дня, не меньше. И разумеется птица должна быть не замороженной. Но если уже так получилось, после морозилки птицу нужно размораживать в холодильнике в вертикальном состоянии. Обязательные специи для гуся, это перец и имбирь, но не в коем случае не чеснок! 

Так и вот теперь самое главное!!! Встречала многие высказывания в адрес этой вкуснейшей птицы, что не переносят запах... поэтому и не готовят гуся... Дело всё в сальных железах, их обязательно нужно удалить. Если этого не сделать, никакая специя не отобьет этот аромат в кавычках.... Находятся они на хвостике

Знаете ли вы что эти самые железы удалялись у птиц ещё в средние века. Но тогда это делалось не с кулинарной целью... При убое птиц их собирали, перетапливали и очень бережно хранили. Использовали жир для обработки кожи, чаще обуви в ненастную погоду, таким образом защищая её от промокания, а следовательно продляя срок службы.

 И именно тогда заметили, что птица, приготовленная без сальных желез гораздо вкуснее и не имеет специфического запаха и вкуса. 

Ну вот собственно и всё. Начинка может быть любая, я люблю с квашенной капусткой и свежими яблочками...)). Ах... да! есть такой кулинарный прием - перед запеканием утку,гуся или индюка ошпаривают или помещают целиком в кипяток на 2-3 минуты.Делается это для того,чтобы закрыть поры на коже и чтобы потом,во время запекания жир не выделялся наружу.

Если бы я фаршировала гуся кашей,то так бы и сделала,а так как внутри были  яблоки с апельсинами,поэтому слишком много жира там не нужно.

Теперь можно приступать, помыли, вырезали весь лишний жир, удалили железы

и натерли хорошо смесью свежесмолотого черного перца, соли и сладкой красной паприки.

А вот из середины,нужно сделать надрезы напротив гусиной груди,ног и крыльев.Смешать соль,свежесмолотый черный перец, майоран, молотый имбирь и обильно натереть гуся изнутри,благодаря надрезам,смесь приправ попадает и в толщу мяса грудки,ног и крыльев.
Гуся обмотать пищевой пленкой и в холодильник на 2 суток.

Затем достаем в назначенный день, фаршируем любимой вами начинкой

( у меня яблоки+дольки апельсина). Зашиваем.

Укладываем в посуду. Я делаю на обычном противне, заранее обернув его фольгой (не хочется в праздник ещё и посуду драить=))))) Вокруг обкладываю яблоками

( это для того, чтоб поливать гуся не просто топлёным жиром, а жиром с кислинкой и ароматом яблок, от которых гусь только выигрывает во вкусе и цвете корочки)

Ставим в разогретую до 200 С духовку на минут 10, а потом убавляю до 160 и готовлю пару часов(до готовности), периодически поливая птицу вытопленным жиром. Можно накрыть гуся крышкой и готовить при 200С около часа, а потом убавить огонь до 150С и готовить ещё час полтора, а затем минут 10 подержать под грилем. Ну, а подавать с чем выбирайте сами.  Запеченный картофель, капустка, клюквенный соус, грибы...

выбор за вами!

Приятного вам аппетита и счастливых праздников!